Distillerie O’Dwyer : l’innovation gaspésienne au Craft Spirits Festival

En novembre 2020, la Distillerie O’Dwyer, située à Gaspé au Québec, a eu l’honneur de représenter la Gaspésie au Craft Spirits Festival, un rendez-vous incontournable pour les passionnés de spiritueux artisanaux. Cet événement international nous a permis de présenter notre savoir-faire unique : le premier gin aux champignons sauvages au monde, le Gin Radoune.

Une recette inspirée du terroir québécois

Fondée par Michael Briand (ingénieur) et Frédéric Jacques (docteur en chimie organique), la distillerie s’inspire de la richesse naturelle des forêts gaspésiennes. Dans la tradition des distillateurs artisanaux, nous utilisons ce qui pousse autour de nous :

• Chanterelle – douce et aromatique, base de la recette.

• Armillaire (Honey mushroom) – aux notes légèrement sucrées.

• Chanterelle en tube – intense et boisée, utilisée avec modération.

• Candy cap – au parfum naturel d’érable et de caramel.

Chaque variété est cueillie à la main par des récolteurs certifiés, garantissant une qualité irréprochable. L’équilibre aromatique a été affiné pendant plusieurs semaines afin d’obtenir un profil gustatif harmonieux où chaque champignon trouve sa place.

Défis réglementaires et reconnaissance officielle

Lorsque nous avons présenté notre projet aux autorités canadiennes, un obstacle réglementaire est apparu : selon la définition en vigueur, un gin devait contenir des “substances végétales” – les champignons, étant des champignons, ne répondaient pas à ce critère.

Nous avons donc rédigé un dossier scientifique prouvant la sécurité de notre procédé et démontrant que les protéines potentiellement toxiques ne passent pas dans le distillat. Cette preuve a convaincu l’Agence canadienne d’inspection des aliments, nous permettant de produire légalement notre gin aux champignons.

Un lancement couronné de succès

Dès la première commande de la SAQ (Société des alcools du Québec), la demande a largement dépassé les prévisions : la commande initiale de 1 200 bouteilles est passée à 4 800. Le gin Radoune a ensuite conquis d’autres provinces canadiennes et amorcé son expansion vers l’Europe, notamment l’Allemagne, où la culture des champignons et l’intérêt pour les spiritueux haut de gamme sont très présents.

Les produits phares présentés au festival

• Gin Radoune – notre signature aux quatre champignons sauvages.

• Gin Radoune vieilli – 15 mois en fût de seigle canadien, avec des notes boisées raffinées.

• Acerum Gaspésienne No.20 – spiritueux unique à base de sirop d’érable fermenté, vieilli en bouteille avec un bâton de chêne.

• Crème Pudding Stone – liqueur crémeuse au goût naturel d’érable et caramel, sans arômes artificiels.

Idées d’accords et dégustation

En cocktail, notre dirty martini met en valeur les subtilités des champignons. En cuisine, le Gin Radoune sublime les viandes de gibier comme l’orignal ou le sanglier, renforçant leur caractère rustique et authentique.