À la Distillerie O’Dwyer, la patience n’est pas qu’une vertu — c’est un ingrédient. Depuis nos débuts, notre rêve était de créer un whisky digne de se tenir aux côtés des légendes. Ce rêve a pris forme avec le whisky St. Pierre. Le gin nous a appris la rapidité et la précision ; le whisky nous a enseigné la patience. Nous avons appliqué les leçons tirées du vieillissement de Radoune pour élaborer un spiritueux fumé et équilibré, où la fumée, le grain et le chêne s’accordent en harmonie. Notre première cuvée était une eau-de-vie non vieillie — brute et sincère. Des années plus tard, cette même recette, vieillie en fûts de chêne à chauffe moyenne, est devenue un whisky raffiné et équilibré.