Distillerie O’Dwyer : l’innovation au service de la tradition

Installée à Gaspé, au Québec, la Distillerie O’Dwyer s’est imposée sur la scène internationale grâce à une innovation audacieuse : produire le premier gin artisanal aux champignons sauvages. Dans la plus pure tradition artisanale, nous utilisons les richesses naturelles de notre environnement forestier pour élaborer des spiritueux d’exception.

Une gamme de spiritueux uniques

Nos produits sont pensés pour surprendre et séduire les amateurs exigeants :

• Gin Radoune – Assemblage subtil de quatre champignons sauvages cueillis à la main : chanterelle, chanterelle en tube, armillaire et candy cap. Chaque variété est dosée pour révéler pleinement ses arômes.

• Gin Radoune vieilli – Vieilli 15 mois en fût de seigle canadien, alliant notes boisées et caractère terreux des champignons.

• Acerum Gaspesienne No.20 – Spiritueux inédit à base de sirop d’érable fermenté, moins sucré qu’un rhum et rappelant la grappa ou la tequila, vieilli partiellement en bouteille grâce à une baguette de chêne.

• Crème au candy cap – Liqueur onctueuse au goût naturel de caramel érable, obtenu sans arômes artificiels.

Des installations modernes au service de l’artisanat

La distillerie est équipée d’alambics en cuivre et inox permettant aussi bien les petites séries que des productions plus importantes.
Nous disposons également d’un mash tun et de fermenteurs de 2 000 litres pour préparer nos bases céréalières, destinées notamment à la production future de whisky.
Chaque étape de fabrication est soigneusement contrôlée, avec parfois des cycles de distillation de 12 à 14 heures pour garantir la qualité optimale.

L’art du vieillissement en fûts

Notre chai de vieillissement abrite des fûts variés : bourbon, seigle, érable, tequila et rhum. Les tests ont montré que le fût de seigle donne des résultats particulièrement harmonieux avec notre gin vieilli.

Une ouverture vers l’international

Tout en conservant le Québec comme marché principal, nous développons notre présence en Allemagne, France et Angleterre, où nos créations, en particulier l’Aserum, séduisent par leur originalité et leur lien avec le terroir québécois.